Тушёное мясо - мясо, приготовленное посредством тушения. Тушёнкой в разговорной речи называют законсервированное тушёное мясо. Мясо тушёное само по себе является готовым продуктом, потому при приготовлении блюд с тушёнкой её добавляют в последнюю очередь - за 5 минут до окончания варки. Мясо тушёное может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность.Общий низкий уровень соблюдения не только ТУ (технических условий), но даже и ГОСТов, приводят к тому, что открывая очередную банку с разрекламированной тушенкой и приготовив на ней какое-либо горячее блюдо, мы понимаем, что в этой тушенке присутствует что угодно, но только не натуральное мясо. Поэтому, если вы действительно хотите вкусно поесть и при этом не отравиться, попробуйте приготовить сами домашнюю тушенку. В этом случае, конечно, придется потрудиться, но зато вы будете уверены в содержимом блюда и его качественных характеристиках. Приготовление домашней тушенкиВ наше время, когда в магазине можно купить все, не многие решаются на приготовление тушенки в домашних условиях: нужно приложить немало сил и времени, да и единоразовая покупка мяса обойдется недешево. Однако мнение, что приготовление тушенки - это тяжелый труд, который не окупается ни материально, ни морально - ошибочно.Во-первых, как и с любой другой консервацией, которую вы самостоятельно заготавливаете летом, в случае с тушенкой вы точно знаете, что входит в ее состав (а это только качественное мясо, соль, специи и немного воды, и никаких ГМО, сои, мясных отходов и т.п.). А если вы закупаете продукты в селе у хозяев, то уверены в качестве самого мяса, чем похвастаться могут совсем немногие жители мегаполисов.Во-вторых, приготовление тушенки в домашних условиях по цене получается не дороже магазинной, но едите вы ее с удовольствием, не опасаясь за свое здоровье и здоровье ваших домочадцев.В-третьих, приготовление тушенки происходит, как правило, зимой, когда другой работы не так уж и много, вся консервация уже в погребе. Какое мясо купить? Для говяжьей тушенки предпочтительна свежая говядина в больших кусках (филе). Подойдет и уже порезанное мясо - азу или гуляш. Телятина, хотя и считается диетическим продуктом, явно проигрывает говядине во вкусовых свойствах, а также по "белковости" продукта. Замороженное мясо покупать также крайне нежелательно.Чтобы тушенка хранилась, готовое мясо заливают сверху жиром. Сама по себе говядина обычно не содержит нужного количества жира, потому при приготовлении говяжьей тушенки используют жир другого происхождения, к примеру, свиное сало. Если вы делаете свиную тушенку, жир можно срезать с купленного мяса, а в конце приготовления растопить и залить им тушенку.Тушенку можно приготовить из свежей свинины, говядины, баранины, кролика и птицы.В процессе приготовления говядина уваривается примерно на 40%. Это значит, что свежего мяса надо закупить больше, чем вам нужно тушенки.Женский опыт не одного поколения - не делать в критические дни любую консервацию.В домашних условиях тушенку удобнее консервировать в пол-литровых или литровых стеклянных банках и закатывать жестяными крышками. Банки и крышки предварительно стерилизуют в кипящей воде. Чтобы крышки не ржавели, их сверху желательно смазать любым жиром.Тара должна быть стерильна - ее нужно прокипятить (или хотя бы обдать кипятком) и просушить. Для тепловой обработки предпочтительнее использовать духовку.Хранить тушенку нужно в прохладном погребе или другом подобном месте. При нормальном приготовлении домашняя тушенка может храниться лет пять.Тушенка в домашних условияхИнгредиеты: говядина 900 г., лавровый лист 6 шт., соль 2-2.5 ч. ложка, перец чёрный молотый 1 ч. ложка, сало 50 г.Мясо нарезать крупными кусками. Отбить со всех сторон. В полутора литровую емкость (к примеру, стеклянную банку или глиняный горшок) положить 4 лавровых листа. Куски говядины посыпать солью и перцем. Плотно уложить в банку. Сало мелко нарезать и положить поверх говядины. На самый верх уложить лавровые листья. Горлышко банки плотно укупорить фольгой в несколько сложений. Банку поставить в небольшую сковородку или кастрюлю (на случай аварии). Сковородку с банкой поставить в холодную духовку на нижний уровень. Температуру выставить на 180 С и тушить 3 часа.Говядина жаренаяЖареную говядину можно готовить в натуральном виде и с овощами. Для этой цели лучше всего подходит мясо филейной части, толстый и тонкий край (то, что для отбивной). Мясо предварител
Как приготовить тушенку в домашних условиях?
Как приготовить тушенку в домашних условиях?
Как приготовить тушенку в домашних условиях?
Комментариев нет:
Отправить комментарий